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上杭萝卜干
发表单位:县www.ylg1099.com           发表日期:2016-10-12  [字体显示:  ]  [收藏]  [打印]  [关闭]

  上杭萝卜干为福建名特产“闽西八大干”之一。《上杭县志》及有关资料记载,上杭萝卜早在明初就颇负盛名,迄令已有五六百年的悠久历史,以其独特的品质和风味著称于海内外。

  据科学分析,萝卜除大量淀粉外,还含有葡萄糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等成份,还有人体不可缺少的钙、磷等矿物质。上杭萝卜产地为城郊的水南、土浦、张滩、九州及太拔等乡村。经精制加工成的上杭萝卜干,色泽金黄,皮肉鲜嫩,香脆可口,具有开胃消食、解暑清热、醒酒除毒、化痰祛积之特效,由而深受居家旅游者之青睐。若将萝卜干劫成片块,调以白糖、香醋,可作宴席上冷盘名莱;把它切成丝条,配上肉类等,可作香脆炒盘,还可配以其他佐料加工成煎、炒、炸、焖多种色香味的宴席佳肴。随着海峡两岸同胞的频频往来,上杭萝卜干不但成了迎亲接客宴上的佳肴,还成了馈赠亲友之礼品、怀乡思亲之礼物。

  有关上杭萝卜干的来历,民间几百年来一直流传着一个故事:有一天,天上黄毛仙云游到了上杭湖子里(今太拔乡双康村),到凡间后顿感肚饥难熬,便向村民要饭食。村民端来白米饭,但没有莱配。当黄毛仙了解到村民的田头只剩一些做种的萝卜时,便向村民传授了“四季都能种萝卜”的妙法。并向村民传授制作萝卜干的方法,把萝卜干卤以白盐,而后硒干,再反复搓揉,装入瓮内,泥纸封密,时过九九,即可开瓮取食。

  说来也奇,这黄毛仙来过的湖子里村一年到头都能播种萝卜,村民每天都可以吃到新鲜萝卜,吃不完的就拿去做萝卜干。有民谣为证:“天上黄毛仙,下凡到人间;只因一餐饭,萝卜一年鲜;有剩做成干,清脆又香甜”。从此,这里的萝卜品种和萝卜干的制作方法传遍了上杭各地。如今民间腌制萝卜干形成了传统的工序:晒、腌、藏三道法。即先将萝卜洗干净,稍晾干后收进大捅,一层萝卜一层盐,上面加上盖,再压上大石块。然后将捅里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干里浸泡,一周期后又取出揉擦,再次硒干成金黄色,便装进土瓮内储藏,用黄泥密封瓮口,半年后取出成品,就是独具风味的上杭萝卜干。

  如今按古法腌制,采用现代真空袋装的上杭“紫金牌”萝卜干,精制有甜味、咸味,麻辣味等不同风味的系列产品。“紫金牌”萝卜干在国家专利局举办的“96中国专利及新产品博览会”上荣获金奖,为福建同行业捧回唯一一块金牌。


  
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